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【TGA x 食力】前进东协之前,你该了解的清真认证

2020-06-12 人气:769

2015年底东协正式成立,成为全球第6大经济体,总人口数超越欧盟与北美自由贸易联盟达6亿之多,俗语说,只要有人的地方就一定有吃的需求,在东协发展食品事业也变成是许多台湾食品业者致力的目标。由于东协国家中,信奉伊斯兰教的人口约2亿6千万人,佔东协人口的3分之1,而伊斯兰教对于食物有着特殊的规範,因此若想在东协发展食品事业,尤其在是信奉伊斯兰教人口佔全国人口数一半以上的印尼、马来西亚等国家,就一定得了解「清真认证」。

什幺是清真(حلال‎,Halal)?

对穆斯林(伊斯兰教信徒)而言,清真是生活的方式,包含了食衣住行都需符合伊斯兰的规範;而对非穆斯林来说,清真通常指的是穆斯林能够食用的食物。穆斯林能够吃什幺呢?伊斯兰的经典《古兰经》上记载:「禁止你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、 跌死的、觝死的、野兽吃剩的动物,但宰后才死的,仍然可吃。」经文中记载着禁止饮用酒类。简单的说,穆斯林不能食用猪肉、血液、酒类、驴、鹰及猛兽等特定动物、祭拜过的食物;猪肉以外的禽畜肉类必须以清真宰杀方式处理,海鲜则依教派不同会有不同规範,但皆需清理后再食用,不得直接烧烤烹煮。此外,烹调器具与生产环境都必须是清真食品专用,运输与储存的过程也必须与非清真食品分开。

清真认证的目的?

现今的食品产业分工精细,原料来源与製造过程繁複,消费者要自行追蹤所有的环节是否符合清真几乎是不可能的事。清真认证是让认证单位去确认业者所用的原料、设备、厂房、人员等製造有关的一切是否完全符合清真定义的要求,若能够符合要求者则发给清真认证。穆斯林们就可以利用产品上的清真认证来判断该食品是否适合穆斯林食用。

除了食品製造业,餐饮及饭店业也能够申请清真认证

穆斯林的友善旅馆依照所能提供的服务範围,可分为Halal清真规範旅馆、穆斯林友善便利旅馆,其中Halal清真规範旅馆指的是全栋旅馆的服务皆能符合清真规範,穆斯林友善便利旅馆则依照所能为穆斯林提供的空间、饮食与设备等服务项目的内容分为A、B、C级。

餐饮业的清真认证则是表示该餐厅的食材、调味料、製作过程,厨房、餐具、用餐环境、储藏空间、器具设备、人员训练等皆符合伊斯兰教法之规定,能够让穆斯林放心食用。

清真认证是由谁来认证?

清真认证在不同的国家是由不同的单位认证,台湾目前则是由台湾清真产业品质保证推广协会(THIDA)、台北清真寺、中国回教协会共同执行清真认证的相关业务。而马来西亚是由政府单位伊斯兰事务发展部(Jabatan Kamajuan Islam Malaysia,JAKIM)认证,印尼则是由印尼全国宗教学者会议(Majelis Ulama Indonesia,MUI)验证。目前国内有认证机构已取得马来西亚、印尼、新加坡等地的认证机构认可,在国内取得清真认证,出口至上述国家时也同样有清真认证的效力。需要注意的是,印尼规划2019年时将实施统一由印尼官方认证机构所许可的认证,届时需取得官方认证才能视为是清真认证商品。

申请清真认证,有许多细节要注意

清真认证的内容非常严谨,例如禽畜肉饲养所用的饲料不能添加猪肉骨粉,製造产品厂房空间不能直接放置台湾习俗常见的神像等,这些细节都可能是业者在申请认证前不会想到的问题。餐饮业若是非专供穆斯林餐点的餐厅,器具空间都须完整区隔,而若是专供穆斯林用餐的餐厅,连顾客都不得携入不符合伊斯兰教法的物品至餐厅内。通常对台湾业者来说,清真规範是非常陌生的文化,因此一开始认证时可能会有许多需要改变、改善的地方,在得到清真认证后,更需要用心持续维护,让自己的产品或服务能够持续保持相同的品质水準。

清真认证是开拓东协市场的一剂猛药吗?

若要将产品销售至东协国家,尤其马来西亚或印尼这些穆斯林人口多数的国家,获得清真认证,就表示大量增加了客群人口。但是除了获得清真认证,产品的特性也要配合当地的风俗民情,同时强化品牌行销,了解当地的消费行为与通路,是除了清真认证外,前进东协国家市场时更应该注意的部份。

同场加映:清真禁止酒类,那还能用酒精消毒吗?

可以!酿造酒与利用农业化学方法发酵碳水化合物製成的酒精(乙醇),两者是不完全相等的,因此,食品业中有几种状况可以有酒精的存在:

  • 非酿酒所得到的酒精:利用农业化学的方式将碳水化合物製作成的乙醇,可以作为萃取的溶剂与溶解助剂(残存不得大于0.5%)
  • 自然发酵产品:酱油酱菜不得额外添加酒精,发酵过程中产出的酒精残留值须低于3.5%;醋与酵素则不得使用製酒业产的酒与酒精作原料,发酵后残留的酒精须低于0.1%。
  • 作业人员与设备消毒:可以使用农业化学生产的乙醇,需确保生产前完全挥发,不得沾染原料与产品。

    注:乙醇(酒精)的残留含量百分比规範会因国家不同略有差异。

    本文转载自TGA辅导计画107-108年度社群网站经营合作伙伴「食力 foodNEXT」。

    文字、图片|食力 foodNEXT 提供
    原文网址|前进东协之前,你该了解的清真认证