10年包子师傅透露，掌握3个步骤，包子不塌陷不变形，蓬鬆暄软

食材：麵粉500克，酵母5克，温水300毫升，茴香苗一大把，鸡蛋3个，粉条一把，

木耳少许，虾皮一把，花椒面2勺，十三香1勺，蚝油3勺，鸡精适量，盐适量，油适量。

步骤方法：

1、準备好所有食材。

麵粉放入盆里，加入酵母，用300毫升温水一点一点麵粉里，先把酵母化开，水不要倒在盆边上，用筷子搅拌成面絮状。

2、再用手揉成光滑的麵糰，这样和的面保证盆乾凈、手乾凈，包上保鲜膜放有太阳的地方发酵1.5倍。

3、茴香苗沖洗乾凈，放在筛子里晾乾水分，春天的茴香苗又香又嫩，非常好吃，做包子馅很不错。

4、把晾乾水分的茴香苗切成小段，放在大一点的盆里，加入2勺油锁住水分，放入盐也不会煞水。

5、鸡蛋打小碗里，搅拌成蛋液，锅里倒入适量油，油烧热把鸡蛋液倒进锅里，用筷子不停搅拌，炒成颗粒状盛出，再把虾皮也倒锅里炒半分钟。

6、木耳、粉条提前用凉水浸泡软，木耳去根切成碎粒，粉条切碎，把鸡蛋粒、虾皮、木耳、粉条都放在盆里，

也可以加点油条丁，我把凉油条切成小粒加再馅里面，调的馅特别的香，放入花椒面、十三香、蚝油、盐、鸡精搅拌均。

7、把发酵好的面取出放面板上，揉面排出麵糰里的空气，搓成长条，下大小均匀的小剂子，每个大约70克。

8、把面剂子揉成小麵糰，手心压扁，擀成中间厚边缘薄的麵皮。

9、把麵皮放在手心，放上适量的馅料，捏合收拢包子口。

10、最后整理下，把封口捏紧实，防止开裂。

11、包好的包子盖上保鲜膜，饧10分钟。

12、锅里加入凉水，蒸屉里放入笼布，把饧好的包子摆在蒸屉里，间隔放大一点，一面粘皮，盖上锅盖开火后上汽蒸15分钟，不要揭锅盖焖5分钟，这样做的包子不会塌陷，也不变形。

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